Asparges er et sæsonprodukt, så du skal have tid til at få maksimalt udbytte og glæde af dem.
Hvis du endnu ikke har smagt friske forårsasparges eller ikke forstår deres værdi, har kokke afsløret, hvordan du virkelig kan nyde hver eneste stængel. Det er, hvad Martha Stewart skriver.
Der findes mere end 300 arter af asparges, men den mest populære er haveasparges, en flerårig forårsplante med lange stængler, spidse toppe og en hård bund. Unge skud skyder op af jorden, når temperaturen overstiger 10 °C.
Disse grønne planter er rige på mineraler, A-, C-, E- og K-vitamin samt folsyre og antioxidanter. Dette produkt er kun tilgængeligt om foråret, så du bør tage dig tid til at få mest muligt ud af det.
For at forberede asparges til konsum skal du skære de hårde ender af. Til dette formål er det nok at bøje stænglen – så knækker den af sig selv på det rigtige sted. Skyl derefter planterne i koldt vand, og lad dem stå i fem minutter, så enderne kan blive fugtige, råder kokken Megan Gil. Tykke stængler kan kræve yderligere rengøring, siger hun.
Asparges er perfekte både rå og tilberedte som en del af salater, forretter, tilbehør og hovedretter. Her er nogle forslag til, hvad den kan kombineres med:
- Æg og ost passer godt til asparges, især med en flydende æggeblomme, siger ernæringsekspert og kogebogsforfatter Ceri Jones. Asparges passer også godt til smør, olivenolie, hollandaisesauce, feta-, mozzarella- og ricottaost.
- Salte ingredienser som kapers eller pancetta fremhæver smagen af asparges.
- Dild og estragon tilfører friskhed og smag.
Asparges kan også spises rå. Skær den med en grøntsagsskræller, så du får “nudler”, bland den med citronsaft og olivenolie, og gnid den med parmesan.
Sådan tilbereder du asparges
- Blancherede. Kog aspargesene i 3-4 minutter i saltet vand, og dyp dem derefter straks i isvand for at bevare den lyse farve. Vend dem i en salat med gedeost, mandler og mynte.
- Grill eller bagning. Høj varme fremhæver den fyldige smag. Grill aspargesene, til de er sprøde, og server dem med citron og havsalt.
- Ristet. Skær asparges i stykker, rist dem med hvidløg, tilsæt fløde, og bland dem med pasta.
- Ristet. Rist asparges med olivenolie, balsamico, salt, sort peber og nødder. Du kan tilføje kylling.
- Omelet og quiche. Asparges passer godt til æg som en del af en omelet og quiche.
- Supper. Aspargesflødesuppe er den perfekte forårsret.
Når du skal vælge asparges, skal du foretrække friske, faste, farvestrålende stængler (eller lilla eller hvide – afhængigt af sorten) med lukkede spidser, råder Jones. Undgå overtørrede eller knækkede stængler.
For at holde aspargesene friske i længere tid kan du lægge dem i et glas vand i køleskabet. Brug dem inden for 5 til 7 dage.
